扁片形特種綠茶的學(xué)習(xí)告一段落
這幾天研究一下條形特種綠茶
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條形茶
在制作過程中
受到推揉、滾揉、搓揉等手勢(shì)
使條索卷緊成條的一類茶
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揉捻
是條形茶初步成條的關(guān)鍵工序
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條形茶與針形茶極為相似
但是條索不要求像針形那樣緊直如松針
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條形茶產(chǎn)地分布廣泛
品類與數(shù)量超多
選擇有代表性的為例介紹
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今天就來了解一下
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采花毛尖
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沒錯(cuò)，是采花
我也確認(rèn)了好幾遍
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創(chuàng)制于1991年
產(chǎn)于湖北省五峰土家族自治縣
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一看到五峰就想到五峰鄉(xiāng)
想到了古茶園之旅
馬上百度地圖
發(fā)現(xiàn)五峰鄉(xiāng)和竹溪茶園所在的鄖縣
在湖北中西部
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而這個(gè)五峰土家族自治縣
在西南方向500公里的宜昌
屬于武陵山支脈
云貴高原東延部分的尾翼地帶
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全境皆為山區(qū)
是傳統(tǒng)的茶葉種植區(qū)
有2000多年的茶葉生產(chǎn)歷史
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氣候溫和、雨量充沛、光照充足
空氣濕度大、晝夜溫差大
具有明顯的長江河谷氣候特征
土壤富含鋅、硒等多種有益微量元素
十分適宜茶樹省政
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茶葉是五峰的特色產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)
改革開放后全縣先后研制開發(fā)了：
五大系列、50多個(gè)品種的名優(yōu)茶
重點(diǎn)培育了“采花毛尖”、“天麻劍毫”等品牌
通過政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作
各大茶企自由運(yùn)作、合并兼并，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
最終成立新的“湖北采花茶業(yè)有限公司”
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回到主角“采花毛尖”上來
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分類
采花毛尖王
高山疊翠
高山玉茗
尊品1716
至尊貢芽
… …
9個(gè)規(guī)格產(chǎn)品
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品質(zhì)特點(diǎn)
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外形條索細(xì)秀、緊直、顯毫
色澤翠綠油潤
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湯色清澈明亮
香氣清高持久
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滋味鮮醇回甘
葉底嫩綠明亮、勻齊
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鮮葉要求
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適制品種：
五峰本地群體種
鄂茶1號(hào)、鄂茶7號(hào)、鄂茶10號(hào)
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一般在清明前10天開采
不同等級(jí)茶葉對(duì)鮮葉的要求不同
從單芽到一芽二葉
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高級(jí)采花毛尖以單芽為主
要求芽長約2.5厘米
過長或過短都不要
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并做到“四不采”：
不采紫芽、雜色芽；
不采空心輕芽；
不采病斑、蟲口及損傷芽；
不采雨天或露水芽
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采摘時(shí)注意保持鮮葉的完整性
避免損傷芽葉
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工藝流程
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鮮葉攤放→殺青→揉捻→炒二青（毛火）→整形→初烘→復(fù)烘提香→精制包裝
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1、鮮葉攤放
鮮葉及時(shí)攤放在清潔、無異味的竹席上
厚薄均勻，嫩葉薄攤，老葉厚攤
一般攤放5?6 小時(shí)
減重率為10%-15%
鮮葉含水量不超過70%
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攤放適度：
葉梗變軟、葉緣稍卷
葉色由鮮綠光亮轉(zhuǎn)為暗綠
并散發(fā)清香
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2、殺青
掌握投葉量、鍋溫、時(shí)間和殺青程度
傳統(tǒng)工藝采用八方復(fù)干機(jī)
投葉量3-4公斤
溫度160-180 °C
殺青時(shí)間7 min左右
茶葉含水量降至58%-60%時(shí)下機(jī)攤涼回潮
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新工藝使用：
汽熱殺青機(jī)和滾筒連續(xù)殺青機(jī)
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殺青葉標(biāo)準(zhǔn)：
葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠
稍有刺手感，手捏葉軟，略有黏性
葉梗折而不斷
青草氣消失
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3、揉捻
傳統(tǒng)的手工揉捻方法：
將青葉放在簸箕上
采用理、搓、揉手法
先輕揉搓，再適度重搓
而后再輕揉，理、搓
至茶條濕潤、稍直即可
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機(jī)械揉捻：
以輕揉為主
中間適當(dāng)加壓
揉捻時(shí)間因機(jī)型大小及原料老嫩而不同
一般15-40分鐘
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揉捻適度：
茶條基本成形，柔軟濕潤稍粘手
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4、炒二青（毛火）
進(jìn)一步揮發(fā)青氣
緊縮條索，散發(fā)水分，有利整形
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傳統(tǒng)工藝使用八方復(fù)干機(jī)
投葉量同樣3-4公斤
滾筒溫度為100-120 °C，滾炒4-5分鐘
然后溫度降低到70-80 °C，再炒8-10分鐘
待茶葉含水量降到33%-35%
茶條微有刺手感時(shí)
下機(jī)攤涼回潮
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新工藝使用6CH-3型、10型烘干機(jī)
進(jìn)風(fēng)口溫度105-120 °C
上葉厚度 1.5-2厘米
時(shí)間10-12分鐘
茶葉含水量35%左右
下機(jī)攤涼回潮
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5、整形
關(guān)鍵工序
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傳統(tǒng)工藝·采用全手工進(jìn)行
使用100厘米*200厘米的鋁板蒸汽平臺(tái)灶
或6CMU-2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶
鋁板溫度80-90 °C
投葉量根據(jù)個(gè)人情況靈活掌握
一般0.3-0.4公斤
理?xiàng)l、摟條、搓條、抽條和撒條等手法
交替進(jìn)行
用力先輕后重再輕
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全程20分鐘左右
前10分鐘以搓為主，邊搓邊炕；
后10分鐘緊條提毫，以炕為主，手法要輕
至茶條完全失去黏性，茶芽挺直勻整
含水量降到15%時(shí)，下機(jī)攤涼
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機(jī)械做形：
選用6CLZ-60型理?xiàng)l機(jī)
火溫先高后低
鍋溫140-160 °C
每槽投葉量150-200克
前期使用軟細(xì)棒加壓
時(shí)間10-15分鐘
至含水量15%時(shí)，下機(jī)攤涼
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6、初烘
足干是茶葉外形和內(nèi)質(zhì)進(jìn)一步形成優(yōu)化的過程
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傳統(tǒng)工藝：
使用當(dāng)?shù)厮追Q的“帽帽炕”烘茶
以木炭為熱源
炕上先鋪一層細(xì)紗布，再鋪茶烘焙
投葉量1公斤左右
溫度60-80°C，先高后低
每隔2分鐘左右輕翻一次
烘至茶葉含水量在10%左右時(shí)下炕
時(shí)間15分鐘左右
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平臺(tái)灶烘干：
選用6CPZ-2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶
溫度70-80 °C
時(shí)間30分鐘左右
葉層厚度2-4厘米
中間人工翻動(dòng)8-10次
茶葉含水量10%左右，下灶攤涼
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7、復(fù)烘提香
傳統(tǒng)工藝：
仍然使用“帽帽炕”烘茶，方法同上
投葉量為初烘葉2-3籠并一籠
溫度60-70 °C，先高后低
時(shí)間30-40分鐘
待茶香顯露，手捻茶葉成粉
含水量5%，即可起烘攤涼
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機(jī)械提香：
選用6CMU-2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶
溫度60-70°C
時(shí)間30-45分鐘
葉層厚度3-4厘米
中間人工翻動(dòng)7-8次
茶葉含水量5%，下灶攤涼
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使用6CTH-6. 0型提香機(jī)足干
箱溫先高后低，60-80°C
每次投葉量11-12公斤
時(shí)間約40分鐘
含水量5%時(shí)下機(jī)攤涼
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8、精制包裝
烘干的茶葉經(jīng)攤涼后
采用6CFX-25型名茶風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選
除去灰、片、末
再進(jìn)行篩分、色選
人工精揀和感官審評(píng)、分級(jí)
然后用防潮袋裝好，入庫保管
